Oeuf mimosa en verrine, poireaux vinaigrette et mouillette de campagne toastée

Name: Oeuf mimosa en verrine, poireaux vinaigrette et mouillette de campagne toastée
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 15 cl Huile d'arachide; 1 c. à café Moutarde forte; 1 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 10 g Gros sel; 1 l Eau; 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 1 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Oeuf(s); 0.1 botte(s) Ciboulette; 2 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 10 g Gros sel

Cuisine Française

sur 37 avis

La tradition revisitée avec ces œufs mimosa servis dans une verrine et accompagnés de poireaux vinaigrette.

30min

20min

30min

Ingrédients pour

6 pièces

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Huile d'arachide

15 cl

Moutarde forte

1 c. à café

Pour la garniture

Blanc(s) de poireau(x)

1 pièce(s)

Gros sel

10 g

Eau

1 l

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

2 c. à soupe

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour le reste de la recette

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Ciboulette

0.1 botte(s)

Tranche(s) de pain de campagne

2 pièce(s)

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la sauce mayonnaise

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, rectifier l'assaisonnement.

Ciseler finement la ciboulette.

2. La préparation des poireaux vinaigrette

Laver le blanc de poireau, puis le cuire dans l'eau bouillante avec le gros sel pendant une dizaine de minutes (il doit être fondant). Le rafraîchir puis l'émincer finement.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, assaisonner le blanc de poireau émincé et réserver.

3. La préparation des oeufs

Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les œufs dedans pendant 9 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson, les écaler et les couper en 2 dans la hauteur.
Séparer le blanc du jaune. Écraser les jaunes à travers une passoire et tailler les blancs en brunoise. Réserver séparément l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Mélanger le reste des jaunes avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée.

4. Le montage en verrine

Déposer le poireau vinaigrette dans chaque verrine. Le surmonter d'un peu de mayonnaise, puis de blanc d’œuf et enfin du reste de jaune.
Servir avec une mouillette de pain de campagne légèrement toastée.

Le + du Chef

«Adaptez la quantité d'eau au nombre d’œufs à cuire. Posez les œufs sur une grille ou dans une passoire métallique, ainsi vous pourrez les plonger et les retirer tous en même temps.»