Truffe de Noël à la canelle

Name: Truffe de Noël à la canelle
Prep time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Chocolat noir; 50 g Sucre en poudre; 20 g Bâton(s) de cannelle; 22 cl Crème liquide entière; 150 g Chocolat noir; 100 g Cacao en poudre non sucré

Cuisine Européenne

sur 38 avis

Une délicate ganache à la cannelle enrobée de chocolat noir.

20min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour la ganache

Chocolat noir

250 g

Sucre en poudre

50 g

Bâton(s) de cannelle

20 g

Crème liquide entière

22 cl

Pour l'étape 2

Chocolat noir

150 g

Cacao en poudre non sucré

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la ganache

Faire chauffer la crème liquide avec le sucre à 75 °C et verser les bâtons de cannelle, puis laisser infuser pendant 10 min pour obtenir une infusion corsée. Verser ensuite la crème chaude filtrée sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement puis réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une consistance crémeuse et relativement compacte).
Une fois la ganache refroidie, la mettre dans une poche à douille et coucher de petites boules d’environ 15 g. Les réserver au frais afin qu'elles durcissent bien.

2. Pour l’enrobage

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper ensuite les boules de ganache dans le chocolat fondu avant de les passer dans le cacao.
Ranger les truffes dans des boîtes hermétiques et les réserver au frais.