Truffes aux raisins et au rhum
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(8 notes)
Une bouchée fondante et sensuelle qui excitera tous vos sens.
22min
4min
1h40
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Raisin(s) sec(s) blond(s)60 g
Rhum brun5 cl
Pour l'étape 2
Chocolat noir250 g
Crème liquide entière20 cl
Beurre demi-sel20 g
Pour l'étape 3
Cacao en poudre non sucré100 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Disposer les raisins dans un bol puis ajouter le rhum. Le placer alors au micro-ondes pendant 1 min 30 à pleine puissance.
Laisser les raisins reposer pendant 10 min avant de les égoutter.
Laisser les raisins reposer pendant 10 min avant de les égoutter.
2. La préparation de la ganache
Dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat haché en petit morceaux. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter alors le beurre pommade et mélanger à nouveau.
Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.
Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.
3. Le dressage
Verser le cacao en poudre dans un plat. En disposer une petite quantité dans le creux de la main, puis ajouter une cuillerée de ganache. Placer au centre quelques raisins gonflés au rhum, puis former la truffe en la roulant entre les paumes de la main. La disposer ensuite sur le cacao en poudre et l'en enrober.
Réserver les truffes au réfrigérateur pendant 1 h pour qu'elles durcissent avant de les déguster.
Réserver les truffes au réfrigérateur pendant 1 h pour qu'elles durcissent avant de les déguster.
Le + du Chef
«Filmez votre plan de travail avant de réaliser les truffes, cela vous évitera d'en mettre partout. Vous pouvez remplacer les raisins par des pistaches ou des amandes torréfiées.»
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