Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché

Name: Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Lentille(s) verte(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 180 g Saumon fumé; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 15 g Moutarde forte; 5 cl Vinaigre de vin rouge; 25 g Câpres; 4 pièce(s) Cornichon(s) au vinaigre; 0.25 botte(s) Ciboulette; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 20 cl Huile de tournesol; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc

Cuisine Européenne

sur 32 avis

Le croquant de la lentille, le coulant de l’œuf poché et le goût fumé du saumon avec une sauce vinaigrée : un mélange de saveurs réussi !

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Lentille(s) verte(s)

400 g

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Saumon fumé

180 g

Huile d'olive

2 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Moutarde forte

15 g

Vinaigre de vin rouge

5 cl

Câpres

25 g

Cornichon(s) au vinaigre

4 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Huile de tournesol

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le reste de la recette

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon, puis les couper en brunoise.

Dans une casserole, faire suer l'oignon, la carotte et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles puis mouiller avec de l'eau (1 cm au-dessus des lentilles). Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 30 min.
Égoutter ensuite les lentilles puis les assaisonner de sel et de poivre. Réserver à température ambiante.

Couper les tranches de saumon fumé en 2, puis récupérer les extrémités et les parures. Mélanger ensuite les parures de saumon aux lentilles.

2. Pour la sauce

Ciseler les herbes en réservant quelques bâtonnets de ciboulette pour le dressage. Concasser les câpres et les cornichons.
Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter l'huile progressivement afin d'obtenir une vinaigrette montée.
Au dernier moment, incorporer les câpres et les cornichons concassés.

3. Pour le reste de la recette

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs 1 par 1 dans des ramequins. Les plonger ensuite dans l'eau et les cuire jusqu'à coagulation du blanc, puis les retirer.

4. Pour le dressage

Assaisonner les lentilles de vinaigrette.
Dresser les lentilles dans une assiette creuse. Déposer dessus l’œuf poché puis 1/2 tranche de saumon fumé. Parsemer le tout de bâtonnets de ciboulette.