Pâte à crumble amande
sur 3826 avis
Une pâte basique pour réaliser des crumbles ou des biscuits friables.
15min
20min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte à crumble
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé T55
100 g
Beurre doux
100 g
Poudre d'amande
100 g
Fleur de sel
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Tamiser la farine T55, le sucre semoule et la poudre d'amande dans la cuve du batteur mélangeur (ou dans un cul-de-poule).
Ajouter la fleur de sel.
Incorporer le beurre froid coupé en petits dés (1 cm * 1cm).
Sabler à la feuille (ou à la main) à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse homogène avec apparition de petits grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de Former une masse compacte.
Ajouter la fleur de sel.
Incorporer le beurre froid coupé en petits dés (1 cm * 1cm).
Sabler à la feuille (ou à la main) à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse homogène avec apparition de petits grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de Former une masse compacte.
2. Pour une utilisation immédiate
Égrener la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis silicone (ou papier cuisson).
Réserver au réfrigérateur (3°C) pendant 30 minutes minimum pour raffermir le beurre avant cuisson.
Réserver au réfrigérateur (3°C) pendant 30 minutes minimum pour raffermir le beurre avant cuisson.
3. Pour une utilisation ultérieure
Compacter légèrement la pâte et former un pâton cylindrique de 5 cm de diamètre.
Envelopper dans du film alimentaire et stocker au congélateur (-18°C) au minimum 1 heure.
Au moment de le cuire, râper le pâton congelé à l'aide d'une grille à gros trous directement sur la plaque de cuisson.
Envelopper dans du film alimentaire et stocker au congélateur (-18°C) au minimum 1 heure.
Au moment de le cuire, râper le pâton congelé à l'aide d'une grille à gros trous directement sur la plaque de cuisson.
4. Pour la cuisson
Préchauffer le four ventilé à 165°C.
Enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 15 à 18 minutes.
Mélanger le crumble à mi-cuisson si nécessaire pour garantir une coloration uniforme.
Sortir du four dès l'obtention d'une couleur ambrée/dorée.
Laisser refroidir complètement à température ambiante sur plaque avant manipulation (la pâte durcit en refroidissant).
Enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 15 à 18 minutes.
Mélanger le crumble à mi-cuisson si nécessaire pour garantir une coloration uniforme.
Sortir du four dès l'obtention d'une couleur ambrée/dorée.
Laisser refroidir complètement à température ambiante sur plaque avant manipulation (la pâte durcit en refroidissant).
Le + du Chef
«Parsemez cette pâte crue sur une tarte (avant de la cuire) lorsque les fruits utilisés rendent beaucoup de jus. Parfumez la pâte avec une cuillerée d'alcool ou quelques épices.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à crumble
