Macaron chocolat au sucre cuit, pralin et grué

Name: Macaron chocolat au sucre cuit, pralin et grué
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 185 g Poudre d'amande; 185 g Sucre glace; 30 g Cacao en poudre non sucré; 150 g Blanc(s) d'oeuf; 200 g Sucre en poudre; 5 cl Eau; 3 g Colorant poudre rouge; 30 g Grué de cacao; 30 g Pralin; 7 cl Crème liquide entière; 150 g Chocolat au lait

Deux coques délicates de macarons, parsemer de pralin et d'éclats de fèves de cacao, garnies d'une ganache fondante au chocolat noir.

30min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Poudre d'amande

185 g

Sucre glace

185 g

Cacao en poudre non sucré

30 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Sucre en poudre

200 g

Eau

5 cl

Colorant poudre rouge

3 g

Grué de cacao

30 g

Pralin

30 g

Pour la garniture

Crème liquide entière

7 cl

Chocolat au lait

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macaron

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant rouge.

Verser le reste des blancs d’œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé les parsemer de pralin et de grué de cacao. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

2. Pour la garniture

Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement. Réserver ensuite au frais dans une poche à douille.

Coller les coques 2 à 2 à l'aide de la ganache.