Poulet en deux cuissons, poêlée de champignons
sur 23 avis
Cuisses de poulet confites au vin rouge servies avec une poêlée de champignons de saison. Les suprêmes sont rôtis au four sur le "bateau".
1h
45min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Vin rouge
20 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
6 cl
Pour la garniture
Champignon(s) de saison
500 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Beurre doux
30 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la viande
Détacher les cuisses du poulet en incisant dans les jointures, puis couper la carcasse de la volaille sous les 2 filets pour obtenir une assise confortable (dite « les suprêmes sur le bateau »).
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher l'oignon et l'émincer en grosses lamelles.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer fortement les cuisses côté peau pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite l'oignon, l'ail écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retourner les cuisses et verser le vin rouge, puis cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et cuire à feu moyen pendant 40 min.
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, colorer fortement le coffre de volaille sur toutes les faces pendant 6 à 8 min. Assaisonner la chair de la volaille, puis l’enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 10 à 12 min.
Trancher ensuite les suprêmes de volaille puis les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher l'oignon et l'émincer en grosses lamelles.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer fortement les cuisses côté peau pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite l'oignon, l'ail écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retourner les cuisses et verser le vin rouge, puis cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et cuire à feu moyen pendant 40 min.
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, colorer fortement le coffre de volaille sur toutes les faces pendant 6 à 8 min. Assaisonner la chair de la volaille, puis l’enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 10 à 12 min.
Trancher ensuite les suprêmes de volaille puis les couper en morceaux.
3. Pour la garniture
Nettoyer les champignons et les laver à l'eau claire. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effeuiller le persil plat.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement les champignons afin qu'ils dégorgent, puis les assaisonner. Ajouter le beurre, les échalotes et finir par le persil effeuillé.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement les champignons afin qu'ils dégorgent, puis les assaisonner. Ajouter le beurre, les échalotes et finir par le persil effeuillé.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser un fond de champignons puis un morceau de suprême et un morceau de cuisse. Arroser de jus et servir.
Le + du Chef
«Cuire les suprêmes de poulet sur l'os leur permet de rester plus tendres.»
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