Mousse verveine, nougatine au sésame noir

Name: Mousse verveine, nougatine au sésame noir
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 25 cl Crème liquide entière; 25 g Sucre en poudre; 30 g Verveine séchée; 3 cl Liqueur de verveine; 100 g Sucre en poudre; 30 g Graines de sésame noires

Cuisine Européenne

sur 5 avis

Une mousse légère émulsionnée au siphon et agrémentée d'une nougatine au sésame noir.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le siphon

Crème liquide entière

25 cl

Sucre en poudre

25 g

Verveine séchée

30 g

Liqueur de verveine

3 cl

Pour l'étape 2

Sucre en poudre

100 g

Graines de sésame noires

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion

Porter à ébullition la crème et la verveine. Ajouter ensuite le sucre et laisser infuser pendant 10 min.
Filtrer et mettre dans un siphon, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
Avant de servir, incorporer une cartouche de gaz.

2. Pour la nougatine

Dans une poêle à fond épais, laisser fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'une belle coloration. Hors du feu, ajouter alors le sésame noir.
Placer aussitôt la nougatine entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

3. Pour le dressage

Dans une verrine ou dans une coupelle, dresser une grosse noix de mousse de verveine, puis la parsemer d'éclats de nougatine.
Servir aussitôt.