Image recette Cuisse de lapin à la moutarde à l'ancienne et topinambours

Cuisse de lapin à la moutarde à l'ancienne et topinambours

(7 notes)
Des cuisses de lapin badigeonnées de moutarde à l'ancienne et rôties lentement dans une cocotte.
30min
30min
-

Ingrédients pour

2 pers.
Cuisse(s) de lapin2 pièce(s)

Topinambour(s)400 g

Oignon(s) nouveau(x)0.5 botte(s)

Echalote(s)2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail2 pièce(s)

Beurre doux50 g

Branche(s) de thym2 pièce(s)

Vin blanc sec10 cl

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Moutarde à l'ancienne40 g

Laurier1 f


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les échalotes, l'oignon nouveau et les gousses d'ail.
2. Pour le lapin
Couper l'oignon nouveau, les échalotes et l'ail en petits cubes.

Parer les cuisses de lapin et les saler. Les colorer dans une cocotte bien chaude, ajouter 20 g de beurre et déglacer avec le vin blanc, puis les badigeonner de moutarde à l'ancienne.
Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et les gousses d'ail. Mettre un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min.

3. Pour les topinambours
Éplucher les topinambours et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire sauter les topinambours. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
4. Pour le dressage
Dresser les topinambours dans une assiette et déposer une cuisse de lapin par-dessus. Recouvrir de garniture de cuisson.

Le + du Chef

«Pensez à dégermer les gousses d'ail, sinon c'est indigeste et très fort en goût.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des topinambours
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel