Image recette Carré d'agneau en croûte d'herbes et ses flageolets à la provençale, ses fagots de haricots verts et ses échalotes suées

Carré d'agneau en croûte d'herbes et ses flageolets à la provençale, ses fagots de haricots verts et ses échalotes suées

(141 notes)
Un carré d’agneau recouvert d’une croûte aux herbes fraîches et accompagné de flageolets et de fagots de haricots verts.
35min
40min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Carré(s) d'agneau 3 côtes4 pièce(s)

Chapelure de pain70 g

Ciboulette0.3 botte(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Estragon0.3 botte(s)

Huile d'olive9 c. à soupe

Beurre doux40 g

Flageolets cuisinés Cassegrain1 boite(s)

Gousse(s) d'ail2 gousse(s)

Echalote(s)4 pièce(s)

Carotte(s)30 g

Fagots de haricots verts Cassegrain1 boite(s)

Herbes de Provence1 c. à café

Jus de veau lié20 cl

Tomate(s)1 pièce(s)

Piment d'Espelette1 pincée(s)

Sucre en poudre1 pincée(s)

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Laver les herbes. Effeuiller le persil et l’estragon, puis les hacher avec la ciboulette. Ciseler les échalotes en petits cubes. Éplucher les carottes et les tailler en petits cubes.
Éplucher la tomate, l’épépiner et la couper en petits dés.
Mélanger la chapelure, les herbes hachées et 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Saler et poivrer les carrés d’agneau, puis les saisir pendant 4 min dans une poêle huilée.
Déposer ensuite le mélange sur chaque carré, puis enfourner pendant 20 min.

Dans un filet d’huile et avec une pincée de sel, faire suer 1 gousse d’ail, 1 échalote ciselée, les carottes, le sucre et le piment. Mouiller avec le jus de veau et cuire pendant 5 min pour réaliser la sauce.

Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre avec l’ail et les échalotes restantes. Rajouter les flageolets égouttés, la tomate coupée en dés et les herbes. Saler et poivrer, puis cuire pendant 5 min.

Faire suer 2 échalotes ciselées dans 20 g de beurre. Saler et poivrer, puis poser le tout sur les fagots et réchauffer 5 min au four.

Dans une assiette, dresser un carré en croûte. Disposer 3 cuillerées de flageolets en forme de quenelle et ajouter un fagot. Napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les herbes ou encore utiliser des épices comme du curry.»

Les techniques associées

Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer un carré d'agneau
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau