Suprême de volaille en croûte de curry, vierge ananas et coco frais

Name: Suprême de volaille en croûte de curry, vierge ananas et coco frais
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet fermier; 2 c. à soupe Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 60 g Chapelure de pain; 60 g Poudre de noisette; 60 g Beurre doux; 2 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Vin blanc sec; 3 c. à café Curry; 3 branche(s) Persil plat; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 300 g Haricot(s) vert(s); 2 l Eau; 20 g Gros sel; 1 pièce(s) Ananas; 400 g Tomate(s) cerise(s); 240 g Noix de coco fraîche; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 40 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 6 pièce(s) Cive verte d'oignon; 6 f Coriandre fraîche

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(5 notes)

Suprême de volaille saisi puis rôti avec une délicieuse croûte au curry, accompagné de haricots verts et d'une sauce vierge à l'ananas-coco.

15min

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet fermier

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Sel fin

3 pincée(s)

Pour l'appareil

Chapelure de pain

60 g

Poudre de noisette

60 g

Beurre doux

60 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Curry

3 c. à café

Persil plat

3 branche(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Pour la garniture

Haricot(s) vert(s)

300 g

Eau

2 l

Gros sel

20 g

Pour la sauce

Ananas

1 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)

400 g

Noix de coco fraîche

240 g

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

40 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Cive verte d'oignon

6 pièce(s)

Pour le dressage

Coriandre fraîche

6 f

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Assaisonner la volaille de sel fin.
Préchauffer une poêle, puis verser l'huile d'olive et cuire les suprêmes côté peau jusqu’à obtenir une jolie coloration. Les retourner et les colorer pendant quelques instants.
Retirer la poêle du feu et réserver les suprêmes de volaille sur une plaque à débarrasser.

2. Pour l'appareil

Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Effeuiller puis hacher le persil plat.
Dans la même poêle que les suprêmes de volaille, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de 1/3. Ajouter ensuite la chapelure, la poudre de noisette, le beurre, le curry en poudre, le piment d’Espelette et le persil plat concassé. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin.
Couvrir ensuite la volaille de cette croûte et finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min.
A la sortie du four, laisser reposer les suprêmes pendant 5 min.

3. Pour la garniture

Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les haricots verts équeutés. Les débarrasser ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter et réserver.

4. Pour la sauce

Laver et éplucher tous les fruits et les légumes.
Tailler en petits dés l'ananas, la cive, l'oignon rouge et couper en 2 les tomates cerises.
Prélever des copeaux de noix de coco. Zester et presser le citron vert.
Mélanger ensuite tous les éléments avec l'huile d'olive, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le piment d’Espelette.

5. Pour le dressage

Faire chauffer la volaille au four pendant quelques instants.
Faire tiédir les haricots verts, puis verser dessus la sauce vierge ananas-coco. Dresser ensuite le suprême sur le côté de l'assiette.
Décorer de pluches de coriandre fraîche et déguster.