Suprême de volaille "piqué" au Lillet rosé, jus déglacé, piperade confite aux agrumes

Name: Suprême de volaille "piqué" au Lillet rosé, jus déglacé, piperade confite aux agrumes
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 5 cl Huile d'olive; 20 cl Lillet rosé; 3 pincée(s) Sel fin; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Tomate(s); 2 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 3 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Oignon(s); 6 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 40 g Beurre doux; 3 pincée(s) Piment d'Espelette

Cuisine Européenne

sur 31 avis

Des suprêmes de poulet parfumés au Lillet rosé et rôtis, accompagnés d'une piperade compotée aux zestes d'agrumes et au piment d'Espelette.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Lillet rosé

20 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Pour l'étape 2

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

6 cl

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Beurre doux

40 g

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four à 240 °C.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis colorer soigneusement les suprêmes de poulet sur chaque face et les assaisonner de sel. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four puis les piquer en différents endroits à l'aide d'une seringue et injecter le Lillet rosé.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.
Déglacer la poêle de cuisson avec le Lillet rosé restant et réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Éplucher les tomates, les épépiner puis les émincer en fines lamelles. Enlever les graines et la partie blanche des poivrons, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher et émincer l'oignon.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et une pincée de sel, puis faire revenir le tout pendant quelques minutes. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, couvrir et cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (vérifier qu'il y ait toujours du liquide).
Retirer le couvercle, ajouter les tomates et rectifier l'assaisonnement avec le piment d'Espelette. Finir par le zeste de pamplemousse râpé au dernier moment.

3. Pour le reste de la recette

Rectifier l'assaisonnement de la volaille en piment d'Espelette.
Répartir la piperade dans des emporte-pièce et déposer les suprêmes à côté. Monter le jus de déglaçage au beurre puis en napper légèrement la volaille.