Éplucher et hacher l'échalote. Éplucher et écraser l'ail. Effeuiller et concasser le persil. Faire fondre le beurre, puis cuire l'ail, l'échalote et le persil pendant 3 min. Ajouter ensuite la moutarde, les herbes de Provence, la sauce anglaise et 10 g de chapelure. Poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Transférer le mélange dans un saladier, puis ajouter la chair de crabe, 1 œuf et 2 blancs d’œufs montés en neige. Former ensuite des palets, puis les recouvrir de chapelure.
Faire chauffer de l'huile de friture à 180 °C, puis frire les crab cakes pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Il est préférable d'acheter de la chair de crabe en boîte plutôt que surgelée car cette dernière contient trop d'eau.
Servir avec une Soupe Froide Carotte, Orange Coriandre Alvalle »