Sauce chocolat onctueuse
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(133 notes)
Une sauce chocolat intense en saveur et à la texture unique. Une base de crème anglaise intimement liée à un chocolat noir.
8min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir140 g
Lait 1/2 écrémé10 cl
Crème liquide entière15 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)2 pièce(s)
Sucre en poudre30 g
Descriptif de la recette
Utiliser des pastilles de chocolat ou concasser une tablette.
Porter le lait et la crème à ébullition,
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus et cuire doucement jusqu’à atteindre la température de 84 °C. Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d’obtenir une sauce onctueuse et intense.
Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l'utiliser chaude.
Conserver cette sauce au réfrigérateur 2 jours maximum.
Porter le lait et la crème à ébullition,
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus et cuire doucement jusqu’à atteindre la température de 84 °C. Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d’obtenir une sauce onctueuse et intense.
Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l'utiliser chaude.
Conserver cette sauce au réfrigérateur 2 jours maximum.
Le + du Chef
«Laissez infuser dans la crème une gousse de vanille, quelques grains de café ou une capsule de cardamome, vous obtiendrez ainsi une sauce à la saveur unique.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
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