Bouchées de veau méditerranéennes à la plancha, salade de roquette aux condiments

Name: Bouchées de veau méditerranéennes à la plancha, salade de roquette aux condiments
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 100 g Tapenade d'olive noire; 0.25 botte(s) Basilic; 6 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 8 cl Vin blanc sec; 200 g Roquette; 1 pièce(s) Echalote(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique; 60 g Tomate(s) confite(s); 30 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique

Cuisine Méditerranéenne

sur 34 avis

De fines tranches de veau garnies de tapenade et de basilic puis cuites à la plancha, accompagnées d'une salade de roquette aux tomates confites et au parmesan.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Tapenade d'olive noire

100 g

Basilic

0.3 botte(s)

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Vin blanc sec

8 cl

Roquette

200 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

6 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Tomate(s) confite(s)

60 g

Pour l'étape 2

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

30 g

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Aplatir si besoin les escalopes de veau après les avoir placées entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tartiner chaque tranche de tapenade, puis disposer des feuilles de basilic sur toute la longueur. Rouler ensuite le tout et maintenir l'ensemble avec des pics en bois. Couper chaque roulé en 3 ou 4 petites bouchées.

Sur une plancha ou dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement la viande de chaque côté avec une pincée de sel. Déglacer ensuite au vin blanc et couvrir brièvement afin de terminer correctement la cuisson des bouchées.

2. Pour l'étape 2

Laver la salade. Couper finement la tomate confite. Éplucher et ciseler l’échalote. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et couper la peau en julienne.

Dans un récipient, mélanger la roquette avec le citron confit, les pétales de tomate confite, les échalotes et les copeaux de parmesan. Assaisonner le tout de sel, de piment, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

3. Pour le dressage

Dans une assiette, disposer de façon harmonieuse la salade de roquette assaisonnée, puis répartir tout autour les bouchées de veau. Terminer par un trait de vinaigre balsamique réduit.