Image recette Sushi endive et crème de brie

Sushi endive et crème de brie

(35 notes)
Une délicieuse entrée gourmande et fondante de Nathalie Hutter-Lardeau : un sushi revisité à l'endive avec une crème de Brie fondante.
10min
20min
15min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi110 g

Eau11 cl

Vinaigre de riz2 cl

Sucre en poudre4 g

Sel fin4 pincée(s)

Pour l'étape 2
Brie de Meaux50 g

Crème liquide entière5 cl

Pour l'étape 3
Endive(s)1 pièce(s)

Jus de yuzu3 cl

Wasabi5 g

Feuille(s) de nori1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le riz à sushi
Laver le riz pendant 10 min, jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire durant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
Laisser le riz étuver hors du feu pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour la crème de Brie
Placer le Brie et la crème dans un cul de poule et et chauffer au bain Marie.
Mélanger bien avec le fouet tout en chauffant.
La crème est prête lorsque le Brie est entièrement fondu. Réserver au chaud.
3. Pour le sushi
Couper l’endive à la mandoline à 2 ou 3 millimètres d’épaisseur, ajouter le jus de yuzu, former cinq boules de riz à sushi, et pour chacune, nappez d’un peu de wasabi.
! Poser l’endive sur le riz, entourer avec une bande de nori pour ceinturer l’ensemble. Dresser dans
une assiette, puis verser la crème au Brie.

chef_trick

«Vous pouvez varier les saveurs avec différents fromages comme la cancoillotte ou le fromage à raclette.»

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