Ail en saumure
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(68 notes)
Des gousses d'ail confites dans un bouillon salé et parfumé aux aromates, à déguster à l'apéritif.
20min
5min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tête(s) d'ail6 pièce(s)
Eau2 l
Gros sel200 g
Branche(s) de thym3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier1 pièce(s)
Branche(s) de romarin1 pièce(s)
Sarriette1 branche(s)
Pour l'étape 2
Vinaigre balsamique blanc30 cl
Vinaigre alcool blanc30 cl
Jus de citron15 cl
Huile d'olive50 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Récupérer les gousses d'ail, les éplucher et extraire le germe en coupant la base. Les disposer ensuite dans un bocal muni d'un joint.
Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le gros sel et les herbes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Filtrer ensuite le liquide, puis le verser dans le bocal et refermer. Placer le bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser.
Conserver pendant 1 mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le gros sel et les herbes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Filtrer ensuite le liquide, puis le verser dans le bocal et refermer. Placer le bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser.
Conserver pendant 1 mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
2. Pour l'étape 2
Égoutter les gousses d'ail et les rincer, puis les essuyer. Les mettre ensuite dans un bocal avec les vinaigres et le jus de citron, puis refermer.
Conserver une semaine au frais.
Conserver une semaine au frais.
3. Pour l'étape 3
Égoutter à nouveau les gousses d'ail, puis les conserver dans l'huile d'olive (au frais afin de les garder plus longtemps).
Le + du Chef
«L'huile d'olive délicatement parfumée à l'ail pourra être ensuite utilisée pour la cuisson ou l'assaisonnement. La période allant d'avril à août est la meilleure pour la sélection de l'ail.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
