Image recette Croustillant de crevettes menthe-basilic, chutney de tomates et poivrons aux raisins secs

Croustillant de crevettes menthe-basilic, chutney de tomates et poivrons aux raisins secs

(8 notes)
Des crevettes enveloppées dans des feuilles de brick avec des feuilles de menthe et de basilic. Elles sont ensuite frites et servies avec un chutney de poivrons et tomates acidulé.
20min
30min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Crevette(s) cuite(s)15 pièce(s)

Menthe fraîche0.5 botte(s)

Basilic0.5 botte(s)

Huile d'arachide20 cl

Feuille(s) de brick4 pièce(s)

Sel fin4 pincée(s)

Piment d'Espelette4 pincée(s)

Pour la garniture
Tomate(s)8 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)4 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)2 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)30 g

Miel20 g

Curry5 g

Vinaigre balsamique5 cl

Sel fin4 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le chutney
Monder les tomates : les plonger pendant 5 à 10 secondes dans l’eau bouillante puis les mettre dans l’eau glacée. Retirer ensuite la peau avec un petit couteau.
Couper les tomates en 4 et ôter les pépins, puis tailler les quartiers en brunoise.

Placer les poivrons dans un bac en plastique et ajouter un peu d'eau, puis les enfourner à puissance maximale pendant 6 min. Peler ensuite les poivrons, puis les couper en 4 et retirer les parties blanches et les pépins. Tailler enfin les faces en bâtonnets de 0,5 cm de large, puis en brunoise.

Éplucher et ciseler les oignons rouges.
Dans une cocotte, mettre le miel à caraméliser. Ajouter les oignons rouges avec une pincée de sel et les faire suer. Ajouter ensuite la brunoise de poivrons, puis celle de tomates, et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée et que l’on obtienne la texture d’une marmelade.
Terminer alors en ajoutant le curry, le vinaigre balsamique et les raisins secs. Rectifier l’assaisonnement et réserver à température.

2. Pour les gambas
Laver et effeuiller les herbes. Tailler les feuilles de brick en 6 triangles.
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue pour la présentation. A l’aide d’un couteau d’office, inciser ensuite le dos afin de retirer l’intestin (généralement, il apparaît sombre).

Disposer les gambas sur la base large des triangles de feuilles de brick, puis ajouter une feuille de basilic et de menthe. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis rouler l’ensemble.
Dans une casserole haute, mettre l’huile d’arachide à chauffer puis colorer les croustillants de gambas en commençant par l’extrémité de la feuille de brick qui est à l’extérieur.
Débarrasser ensuite sur une feuille de papier absorbant.
3. Pour le dressage
Disposer le chutney dans un petit pot posé sur l’assiette et dresser les gambas enchevêtrées à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les gambas pendant 5 min dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7).»

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