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Macarons à la mangue

(62 notes)
Macaron farci d'une crème type "lemon curd" à la mangue.
45min
15min
15min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Sucre en poudre
90 g

Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre glace
210 g

Poudre d'amande
150 g

Colorant poudre orange
2 g

Pour la garniture
Jus de mangue
15 cl

Sucre en poudre
100 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Beurre doux
140 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C.

Monter en neige les blancs d'oeuf avec le colorant vert et les blancs secs. Ajouter 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans un mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer cette poudre à la meringue. Mélanger puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C. Laisser refroidir avant de manipuler les coques.
2. Pour la garniture
Mettre les 2 oeufs et 100 g de sucre dans un cul-de-poule. Ajouter le jus de mangue. Poser le cul-de-poule sur un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver au frais au moins 1 h.

Coller les macarons 2 par 2 avec la crème.

Le + du Chef

«Remplacez le jus de mangue par 100 g de pulpe de fruits de la passion ou de coulis de mangue.»

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