Plancha de viandes aux herbes de Provence, ratatouille de chef

Name: Plancha de viandes aux herbes de Provence, ratatouille de chef
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Rumsteck; 200 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 200 g Quasi de veau; 200 g Blanc(s) de poulet jaune des Landes; 10 cl Huile d'olive; 6 g Herbes de Provence; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Aubergine(s); 3 pièce(s) Courgette(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 6 pièce(s) Tomate(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 branche(s) Thym frais; 1 f Laurier; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin

Cuisine Française

sur 70 avis

Assortiment de viandes marinées aux herbes de Provence, grillées à la plancha et accompagnées d'un ragoût de légumes cuits à l'huile d'olive.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Rumsteck

200 g

Gigot(s) d'agneau paré(s)

200 g

Quasi de veau

200 g

Blanc(s) de poulet jaune des Landes

200 g

Huile d'olive

10 cl

Herbes de Provence

6 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Aubergine(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

3 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Thym frais

2 branche(s)

Laurier

1 f

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Couper toutes les viandes en petites lamelles et les dégraisser si nécessaire. Verser l'huile d'olive dessus et ajouter les herbes de Provence. Laisser ensuite mariner pendant 1 h.

Enfiler les morceaux de viandes sur des pics en bois.
Les colorer à la plancha pendant 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

2. Pour la garniture

Éplucher les poivrons, les aubergines et les tomates. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en brunoise (petits dés). Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Ciseler les oignons en petits dés.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).

3. Service

Servir les brochettes accompagnées de la cocotte de légumes.

Le + du Chef

«La peau des tomates et des poivrons n'est pas digeste, c'est la raison pour laquelle il est préférable d'éplucher ces légumes. Quant à l'aubergine, sa peau rendra la cuisson plus longue.»