Image recette Crème de topinambours au foie gras poêlé

Crème de topinambours au foie gras poêlé

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Crème de topinambours et échalotes, accompagnée de foie gras poêlé.
30min
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Topinambour(s)1 kg

Echalote(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Crème liquide entière20 cl

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Beurre doux20 g


Descriptif de la recette

Éplucher tous les légumes. Tailler les topinambours en morceaux. Ciseler les échalotes en petits dés.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail. Laisser suer pendant 5 min sans coloration, puis ajouter les topinambours, couvrir et cuire à feu doux durant 10 min. Enlever le couvercle, mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire à gros bouillons 10 min de plus. Mixer ensuite au blender en ajoutant 20 cl de crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

Faire sauter les tranches de foie gras surgelées dans une poêle très chaude pendant environ 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Poser la tranche de foie gras sur le potage et décorer avec des feuilles de persil plat.

Le + du Chef

«Pour vous rapprocher des saveurs, remplacez le topinambour par de l'artichaut poivrade.»

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