Image recette Homard rôti, chutney de tomates et oignons rouges, asperges sautées

Homard rôti, chutney de tomates et oignons rouges, asperges sautées

(5 notes)
Homard rôti au four avec un chutney de tomates et d'oignons rouges caramélisés au miel, le tout accompagné d'asperges blanches et vertes sautées au beurre.
40min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Homard breton de 500 g6 pièce(s)

Tomate(s) 'Heritage'0.5 kg

Oignon(s) rouge(s)3 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Miel20 g

Sel fin3 pincée(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

Vinaigre balsamique blanc5 cl

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Orange(s)1 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Pour la garniture
Asperge(s) blanche(s)12 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)12 pièce(s)

Beurre doux20 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Gros sel10 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher et vider les tomates anciennes, puis les couper en petits dés.
Éplucher les oignons rouges et les ciseler en petits dés.

Dans une cocotte bien chaude, caraméliser légèrement le miel. Faire suer les oignons rouges et ajouter les pincées de sel, puis ajouter les tomates. Cuire pendant 30 min en mélangeant de temps à autre. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.

Tailler l'orange en quartiers et émincer la citronnelle.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, puis faire infuser les quartiers d'orange, la citronnelle et les aromates.

Couper les homards en 2 avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres.
Détacher les pinces et les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 min, puis les décortiquer.
Assaisonner les queues de homard de sel et d'huile d'olive, puis les masquer à l'aide du chutney.
Disposer le tout dans un plat et enfourner durant 10 min.

2. Pour la garniture
Éplucher les asperges blanches et écussonner les asperges vertes.
Botter les asperges ensemble à l'aide d'une ficelle à boucher et les cuire dans une eau frémissante bien salée pendant quelques minutes.
Vérifier la cuisson avec un couteau, les asperges doivent être fondantes au toucher. Les débarrasser dans de l'eau froide pour stopper leur cuisson.
Couper la ficelle et faire sauter les asperges dans un beurre mousseux.
Une minute avant de servir, rouler les pinces de homard dans le beurre en compagnie des asperges.
Saler et poivrer.

Servir les 1/2 homards en assiettes plates, puis dresser par-dessus les asperges et les pinces des homard. Lustrer le tout avec le beurre restant dans la poêle.

Le + du Chef

«Pour tuer les homards sans les maltraiter, vous pouvez les endormir en les plaçant pendant 5 min au congélateur. »

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