Pavé de saumon grillé, sucrines, pois et radis poêlés
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(2 notes)
Un pavé de saumon grillé accompagné de sucrines, de pois et de radis poêlés dans un bouillon de légumes et servis avec une crème à la menthe fraîche.
10min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour les légumes
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Radis rose(s)
100 g
Petit(s) pois frais écossé(s)
150 g
Beurre doux
50 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Bouillon de légumes
5 cl
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Crème liquide entière
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 180 °C.
Saler et poivrer le poisson.
Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive, cuire les pavés de saumon côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retourner et finir leur cuisson au four pendant 5 à 7 min.
Saler et poivrer le poisson.
Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive, cuire les pavés de saumon côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retourner et finir leur cuisson au four pendant 5 à 7 min.
2. Pour les légumes
Laver les sucrines après avoir retiré les feuilles abîmées, puis les couper en 2 dans la longueur. Laver les radis et les couper en quartiers. Effeuiller la menthe et l'émincer finement, conserver quelques feuilles pour le dressage.
Faire fondre du beurre dans une poêle et déposer les sucrines sur la tranche. Ajouter les radis et cuire pendant 1 min. Verser ensuite le bouillon de légumes, ajouter la crème et les petits pois, puis corriger l'assaisonnement. Laisser frémir pendant 5 min et terminer en ajoutant la menthe hachée.
Faire fondre du beurre dans une poêle et déposer les sucrines sur la tranche. Ajouter les radis et cuire pendant 1 min. Verser ensuite le bouillon de légumes, ajouter la crème et les petits pois, puis corriger l'assaisonnement. Laisser frémir pendant 5 min et terminer en ajoutant la menthe hachée.
3. Pour le dressage
Dresser les légumes de manière organisée au centre de l'assiette, puis disposer le pavé de saumon dessus. Décorer de quelques feuilles de menthe.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser de la truite de mer pour une recette plus délicate.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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