Calamars frits au piment, sauce soja et salade Mizuna
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(71 notes)
Un délicieux plat de calamars frits au piment, au gingembre et à l'ail, servis sur un lit de Mizuna, de menthe et de coriandre fraîche.
10min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Petit(s) Calamar(s)500 g
Huile de tournesol3 cl
Pour la garniture
Piment(s) rouge(s)1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)
Gingembre frais30 g
Coriandre fraîche0.3 botte(s)
Menthe fraîche0.3 botte(s)
Pousse(s) de mizuna100 g
Citron(s) vert(s)2 pièce(s)
Sauce Soja4 cl
Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Séparer la tête des tentacules des calamars. Rincer les morceaux de calamars à l'eau froide pour enlever le sable éventuel. Couper ensuite la tête en anneaux de 2 cm d'épaisseur. Rincer les tentacules et sécher toute la préparation de calamars.
Éplucher l'ail et le hacher finement. Retirer les graines du piment et le ciseler. Peler le gingembre et le râper. Tailler les oignons nouveaux en biseaux.
Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les hacher grossièrement.
Laver puis essorer les feuilles de Mizuna.
Couper un citron en 2 et un second en 6 quartiers.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, frire les calamars (pas plus d'une minute). Une fois dorés, les retourner et ajouter l'ail, le piment et le gingembre. Cuire durant 30 sec, puis déglacer avec la sauce soja. Hors du feu, allonger avec le jus d'un citron.
Incorporer enfin les herbes hachées et les oignons nouveaux.
Servir les calamars sur un lit de feuilles de Mizuna avec un quartier de citron.
Éplucher l'ail et le hacher finement. Retirer les graines du piment et le ciseler. Peler le gingembre et le râper. Tailler les oignons nouveaux en biseaux.
Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les hacher grossièrement.
Laver puis essorer les feuilles de Mizuna.
Couper un citron en 2 et un second en 6 quartiers.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, frire les calamars (pas plus d'une minute). Une fois dorés, les retourner et ajouter l'ail, le piment et le gingembre. Cuire durant 30 sec, puis déglacer avec la sauce soja. Hors du feu, allonger avec le jus d'un citron.
Incorporer enfin les herbes hachées et les oignons nouveaux.
Servir les calamars sur un lit de feuilles de Mizuna avec un quartier de citron.
Le + du Chef
«Assurez-vous que les calamars sont bien secs de manière à ce qu'ils ne cuisent pas dans l'eau qu'ils libèrent et ne deviennent pas caoutchouteux. Si vous ne trouvez pas de Mizuna, utilisez de la roquette.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
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