Image recette Macaron chocolat-café

Macaron chocolat-café

(25 notes)
Craquantes et moelleuses à souhait, 2 coques de biscuit au cacao et à l'amande, renfermant une ganache au chocolat et au café.
1h
15min
15min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
205 g

Poudre d'amande
140 g

Cacao en poudre non sucré
15 g

Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g

Pour la ganache
Chocolat noir
200 g

Crème liquide entière
20 cl

Café noir moulu de Legal le goût
15 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macarons :
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao en fine poudre, puis tamiser.
Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 10 à 12 min.
2. Pour la ganache :
Réaliser l'équivalent d'un café serré.
Mettre la crème à bouillir puis verser le tout sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Ajouter le café. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Le + du Chef

«Les macarons se conservent maximum une nuit au frigo sur une assiette non couverte.»

D’autres idées délicieuses

Livre de recettes.

Découvrez les 20 recettes cultes de L'atelier des Chefs

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

Comment utiliser une poche à douille

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment macaronner

Comment macaronner

Comment coucher des macarons

Comment coucher des macarons

Comment préparer une ganache au chocolat

Comment préparer une ganache au chocolat