Penne alla boscaiola
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(219 notes)
Une recette de penne agrémentées d'une sauce à la crème composée de poireaux et de champignons émincés et d'allumettes de pancetta.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne600 g
Gros sel20 g
Eau6 l
Pour la garniture
Poireau(x)1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris300 g
Tranche(s) de pancetta6 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)
Crème liquide entière20 cl
Beurre doux10 g
Huile d'olive3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Parmesan Parmigiano Reggiano100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Couper le poireau en 2 et le laver avant de l'émincer. Éplucher et émincer les champignons. Tailler les tranches de pancetta en allumettes.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis ajouter l'ail. Incorporer les poireaux et les faire suer avec une pincée de sel, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec une noisette de beurre. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis débarrasser.
Essuyer la poêle puis faire dorer les allumettes de pancetta. Remettre ensuite tous les ingrédients dans la poêle et ajouter la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.
Couper le poireau en 2 et le laver avant de l'émincer. Éplucher et émincer les champignons. Tailler les tranches de pancetta en allumettes.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis ajouter l'ail. Incorporer les poireaux et les faire suer avec une pincée de sel, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec une noisette de beurre. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis débarrasser.
Essuyer la poêle puis faire dorer les allumettes de pancetta. Remettre ensuite tous les ingrédients dans la poêle et ajouter la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour les pâtes
Cuire les penne "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre) pendant environ 12 min. Égoutter ensuite les pâtes et les mélanger à la sauce.
Dresser les pâtes en assiettes creuses et les saupoudrer de parmesan râpé.
Dresser les pâtes en assiettes creuses et les saupoudrer de parmesan râpé.
Le + du Chef
«Cuisez vos pâtes 2 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis conservez-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Il vous suffira ensuite de les replonger dans l'eau bouillante 2 min avant de servir.»
Les techniques associées
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