Gâteau au chocolat au Madère, crème vanillée
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(294 notes)
Un gâteau moelleux au chocolat parfumé au Madère, à la fois sucré et amer, accompagné de crème fraîche
15min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir150 g
Beurre doux150 g
Oeuf(s)3 pièce(s)
Sucre en poudre150 g
Farine avec levure75 g
Madère2 cl
Pour le sirop
Chocolat noir200 g
Crème liquide entière20 cl
Marsala2 cl
Pour la crème
Crème fraîche épaisse300 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Sucre glace50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire fondre le chocolat, le beurre et la Madère dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à atteindre une texture légère et moelleuse des blancs.
Ajouter le mélange de chocolat, beurre et madère aux œufs et au sucre. Incorporer délicatement la farine. Verser dans un moule en silicone et cuire au four pendant 15 à 20 min.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la Madère dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à atteindre une texture légère et moelleuse des blancs.
Ajouter le mélange de chocolat, beurre et madère aux œufs et au sucre. Incorporer délicatement la farine. Verser dans un moule en silicone et cuire au four pendant 15 à 20 min.
2. Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat, la crème et le Marsala dans un bol résistant à la chaleur sur l'eau frémissante (bain-marie).
Retirer le gâteau du four, disposer sur une grille et recouvrir de la préparation au chocolat.
Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige.
Retirer le gâteau du four, disposer sur une grille et recouvrir de la préparation au chocolat.
Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige.
3. Pour la crème
Retirer les graines de la gousse de vanille et mélanger à la crème fraîche avec le sucre glace. Entreposer au frais jusqu'au service.
4. Pour le dressage
Dresser une part de gâteau au milieu d'une assiette et disposer une quenelle de crème fraîche sur le dessus.
Le + du Chef
«Changez la Madère par une autre liqueur comme le Cointreau ou le rhum brun pour ajouter une touche différente.»
