Chou farci aux petits légumes
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(55 notes)
Une feuille de chou farcie de lardons fumés et de brunoise de légumes.
20min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) vert(s)1 pièce(s)
Gros sel10 g
Pour la farce
Lardon(s) fumé(s)300 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Echalote(s)2 pièce(s)
Carotte(s)2 pièce(s)
Navet(s)2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Fond blanc10 cl
Beurre doux20 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Boulghour480 g
Huile d'olive1 c. à soupe
Fond blanc50 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les feuilles de chou
Laver le chou vert, retirer les première feuilles et conserver les feuilles suivantes. Garder les 6 plus belles et tailler les autres en fine chiffonnade.
Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter le gros sel et blanchir les feuilles de chou entières : les plonger dans l'eau bouillante et dès que l'eau reprend une grosse ébullition, les retirer et les plonger aussitôt dans l'eau glacée.
Égoutter les feuilles et les poser sur un linge propre.
Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter le gros sel et blanchir les feuilles de chou entières : les plonger dans l'eau bouillante et dès que l'eau reprend une grosse ébullition, les retirer et les plonger aussitôt dans l'eau glacée.
Égoutter les feuilles et les poser sur un linge propre.
2. Pour la farce
Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en petite brunoise. Éplucher l’échalote et le ciseler finement.
Faire dorer les lardons dans un filet d'huile d'olive. Les débarrasser sur un papier absorbant . Faire suer les échalotes, les carottes, les navets et la chiffonnade de chou dans la poêle ayant servie pour les lardons avec une pincée de sel. Ajouter les aromates, puis le fond blanc. Laisser cuire pendant 8 min (les légumes doivent être fondants), laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, les lardons et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Faire dorer les lardons dans un filet d'huile d'olive. Les débarrasser sur un papier absorbant . Faire suer les échalotes, les carottes, les navets et la chiffonnade de chou dans la poêle ayant servie pour les lardons avec une pincée de sel. Ajouter les aromates, puis le fond blanc. Laisser cuire pendant 8 min (les légumes doivent être fondants), laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, les lardons et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
3. Pour le boulghour
Faire dorer le boulgour dans dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec le fond blanc chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.
4. Pour le montage et la cuisson
Disposer les feuilles de chou sur un carré de papier film, les garnir de mélange de lardons-légumes. Refermer ensuite la feuille de chou à l'aide du papier film et visser pour serrer.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, y plonger les boules de chou farci. Laisser cuire pendant 10 à 15 min.
Égoutter et enlever le film délicatement.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, y plonger les boules de chou farci. Laisser cuire pendant 10 à 15 min.
Égoutter et enlever le film délicatement.
Le + du Chef
«Cette technique (pocher) permet de ne pas détériorer les feuilles de chou lors de la cuisson. Elle peut servir à cuire toute sorte de paupiette (viande ou poisson). »D’autres idées délicieuses
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