Chou farci aux petits légumes

Name: Chou farci aux petits légumes
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Chou(x) vert(s); 10 g Gros sel; 300 g Lardon(s) fumé(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Navet(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 cl Fond blanc; 20 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 480 g Boulghour; 1 c. à soupe Huile d'olive; 50 cl Fond blanc

Cuisine Européenne

sur 55 avis

Une feuille de chou farcie de lardons fumés et de brunoise de légumes.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Chou(x) vert(s)

1 pièce(s)

Gros sel

10 g

Pour la farce

Lardon(s) fumé(s)

300 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Navet(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Fond blanc

10 cl

Beurre doux

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Boulghour

480 g

Huile d'olive

1 c. à soupe

Fond blanc

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les feuilles de chou

Laver le chou vert, retirer les première feuilles et conserver les feuilles suivantes. Garder les 6 plus belles et tailler les autres en fine chiffonnade.

Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter le gros sel et blanchir les feuilles de chou entières : les plonger dans l'eau bouillante et dès que l'eau reprend une grosse ébullition, les retirer et les plonger aussitôt dans l'eau glacée.
Égoutter les feuilles et les poser sur un linge propre.

2. Pour la farce

Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en petite brunoise. Éplucher l’échalote et le ciseler finement.

Faire dorer les lardons dans un filet d'huile d'olive. Les débarrasser sur un papier absorbant . Faire suer les échalotes, les carottes, les navets et la chiffonnade de chou dans la poêle ayant servie pour les lardons avec une pincée de sel. Ajouter les aromates, puis le fond blanc. Laisser cuire pendant 8 min (les légumes doivent être fondants), laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, les lardons et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

3. Pour le boulghour

Faire dorer le boulgour dans dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec le fond blanc chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.

4. Pour le montage et la cuisson

Disposer les feuilles de chou sur un carré de papier film, les garnir de mélange de lardons-légumes. Refermer ensuite la feuille de chou à l'aide du papier film et visser pour serrer.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, y plonger les boules de chou farci. Laisser cuire pendant 10 à 15 min.
Égoutter et enlever le film délicatement.

Le + du Chef

«Cette technique (pocher) permet de ne pas détériorer les feuilles de chou lors de la cuisson. Elle peut servir à cuire toute sorte de paupiette (viande ou poisson). »