Image recette Andouillette au vouvray

Andouillette au vouvray

(20 notes)
Andouillette cuite en cocotte avec du vouvray et des pommes de terre grenailles.
15min
50min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille900 g

Beurre doux150 g

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Eau5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la viande
Andouillette(s)6 pièce(s)

Vin de Vouvray25 cl

Oignon(s)1 pièce(s)

Carotte(s)2 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Crème fraîche épaisse75 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Laver les pommes de terre grenailles.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et le rendre noisette (légèrement brun). Ajouter les pommes de terre, les aromates et l'eau, puis laisser confire doucement à feu doux durant 30 min en mélangeant régulièrement.
Terminer par la fleur de sel et le poivre.
2. Pour la viande
Éplucher les carottes et les tailler en petits dés.
Éplucher et ciseler (petits cubes) l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les andouillettes, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, faire suer les oignons durant 1 min puis ajouter les carottes. Déglacer avec le vouvray, puis remettre les andouillettes. Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 20 min.
Débarrasser les andouillettes, puis laisser réduire de moitié. Monter avec de la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement.

Dans une assiette, dresser un joli dôme de pommes de terre confites, puis disposer l'andouillette dessus. Terminer par un cordon de sauce.

Le + du Chef

«Utilisez un vin blanc sec pour ce genre de recette.»

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