Verrine de blé, saumon et fromage à la crème
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(42 notes)
Une verrine contenant un blé travaillé comme un taboulé, un émietté de saumon lié avec du fromage à la crème et un mesclun de salade.
15min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Blé pré-cuit250 g
Sel fin4 pincée(s)
Beurre doux10 g
Eau60 cl
Echalote(s)1 pièce(s)
Pavé(s) de saumon (150g)2 pièce(s)
Pour la sauce
Persil plat6 branche(s)
Huile d'olive5 cl
Vinaigre de Xérès2 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Mesclun de salade150 g
Fromage à la Crème nature Elle&Vire125 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher l'échalote.
- Effeuiller le persil.
- Vérifier que le saumon ne contienne plus d'arêtes.
- Préparer 4 belles verrines de type pot à conserve.
- Effeuiller le persil.
- Vérifier que le saumon ne contienne plus d'arêtes.
- Préparer 4 belles verrines de type pot à conserve.
2. Pour le blé
Émincer finement l'échalote.
Dans une casserole, mettre l'échalote à suer avec le beurre. Ajouter ensuite le blé, l'eau, saler et faire bouillir. Ajouter le saumon et laisser frémir pendant 3 à 5 min.
Sortir ensuite délicatement les filets et les laisser tiédir.
Terminer la cuisson du blé (compter 10 min à partir de l’ébullition), puis l'égoutter.
Dans une casserole, mettre l'échalote à suer avec le beurre. Ajouter ensuite le blé, l'eau, saler et faire bouillir. Ajouter le saumon et laisser frémir pendant 3 à 5 min.
Sortir ensuite délicatement les filets et les laisser tiédir.
Terminer la cuisson du blé (compter 10 min à partir de l’ébullition), puis l'égoutter.
3. Pour la sauce
Hacher les feuilles de persil et mélanger tous les éléments afin de réaliser une vinaigrette.
4. Pour le reste de la recette
Assaisonner le blé avec les 3/4 de la vinaigrette.
Émietter le saumon.
Déposer un fond de blé dans chaque verrine, puis le napper de fromage à la crème. Terminer par l’émietté de saumon.
Assaisonner la salade du reste de vinaigrette et finir de garnir les verrines avec.
Émietter le saumon.
Déposer un fond de blé dans chaque verrine, puis le napper de fromage à la crème. Terminer par l’émietté de saumon.
Assaisonner la salade du reste de vinaigrette et finir de garnir les verrines avec.
Le + du Chef
«Dans l'idéal, dégustez cette verrine tiède. C'est aussi un excellent plat à emporter au bureau, prévoyez alors de conserver la vinaigrette à part pour l'ajouter au dernier moment. »
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher et réaliser une farce fine
