Image recette Gambas en cheveux d'ange, taboulé de quinoa et petits légumes

Gambas en cheveux d'ange, taboulé de quinoa et petits légumes

(5 notes)
Gambas roulées dans du kadaïf et accompagnées d'un taboulé de quinoa.
15min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)

Kadaïf150 g

Quinoa blond100 g

Eau1 l

Gros sel10 g

Carotte(s)3 pièce(s)

Beurre doux30 g

Courgette(s)3 pièce(s)

Echalote(s)3 pièce(s)

Persil plat0.5 botte(s)

Aneth0.5 botte(s)

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Huile d'argan2 cl

Huile d'olive2 cl


Descriptif de la recette

Décortiquer les gambas et inciser légèrement le dos afin d'ôter le boyau, puis les rouler dans le kadaïf.

Laver et éplucher les légumes, puis les tailler en brunoise (petits dés). Ciseler les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire suer (faire fondre sans coloration) les échalotes. Ajouter les carottes et laisser cuire pendant 5 min.
Ajouter ensuite les courgettes et laisser cuire de nouveau durant 5 min. Une fois la garniture prête, la débarrasser et la maintenir au frais.

Faire bouillir l'eau avec le gros sel, puis cuire le quinoa pendant 7 à 8 min.
L'égoutter et le refroidir.

Effeuiller et ciseler les herbes fraîches.
Finir le taboulé en réunissant les légumes, le quinoa et les herbes. Assaisonner le tout de sel, de poivre du moulin et d'huile d'argan.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis saisir les gambas. Finir ensuite leur cuisson au four à 200 ° C pendant 2 min.

Pour le dressage : cercler le taboulé au milieu de l'assiette et dresser les gambas autour.


Le + du Chef

«Vous pouvez conserver le kadaïf sous un torchon humide afin d'éviter qu'il dessèche trop vite.»

Les techniques associées

Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau