Image recette Saumon en vapeur de menthe, salade croquante de soja et vinaigrette à la mangue

Saumon en vapeur de menthe, salade croquante de soja et vinaigrette à la mangue

(5 notes)
Un pavé de saumon cuit en vapeur de menthe, accompagné d'une salade croquante de soja et de tomates cerises, le tout assaisonné d'une vinaigrette au jus d'orange et de mangue.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)24 pièce(s)

Fleur de sel aux épices grillées2 g

Piment d'Espelette2 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive2 cl

Gros sel10 g

Pour la sauce
Jus d'orange20 cl

Jus de mangue20 cl

Huile d'olive5 cl

Sel fin1 pincée(s)

Moulin à poivre1 tour(s)

Ciboulette1 botte(s)

Pour la garniture
Pousse(s) de soja300 g

Menthe fraîche1 botte(s)

Tomate(s) cerise(s)100 g

Sel fin1 pincée(s)

Moulin à poivre1 tour(s)

Noisette(s) hachée(s)20 g


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson et les asperges
Éplucher ou pointer les asperges (retirer les petites feuilles).
Cuire les asperges pendant 6 à 8 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis les égoutter. Les lustrer ensuite avec de l'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les assaisonner de sel.
Mettre la moitié de la menthe fraîche dans un wok rempli à moitié d'eau. Poser une grille sur le wok et mettre un papier sulfurisé sur celle-ci. Disposer les pavés de saumon sur la grille, côté présentation vers le haut, puis mettre le couvercle et cuire le poisson ainsi pendant 5 min.
2. Pour la sauce
Ciseler la ciboulette.
Faire réduire de moitié les jus de fruits, puis laisser refroidir. A l'aide d'un fouet, monter ensuite la réduction à l'huile d'olive, saler et poivrer et ajouter la ciboulette.
3. Pour la garniture
Tailler les tomates cerises en 2 (ou en 4 pour les plus grosses). Effeuiller et ciseler la menthe restante.
Dans un bol, disposer les pousses de soja, la menthe, les tomates cerises et les noisettes hachées. Ajouter la moitié de la vinaigrette et assaisonner, puis réserver au frais.
4. Pour le dressage
Dans l'assiette, déposer 4 asperges côte à côte, puis poser le pavé de saumon dessus. Dresser ensuite un petit dôme de salade croquante sur le poisson et finir par un joli trait de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour savoir si les asperges sont cuites, il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau. Veillez à les garder légèrement croquantes.»

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