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Côtelettes d'agneau à la plancha et gnocchi maison au pesto

(134 notes)
L'alliance de côtelettes d'agneau marinées au thym frais et au citron puis cuites à la plancha et de gnocchi maison au pesto.
40min
12min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Côtelette(s) d'agneau18 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive3 cl

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse1 kg

Oeuf(s)1 pièce(s)

Farine de blé350 g

Huile d'olive20 cl

Gros sel30 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la sauce
Basilic1 botte(s)

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Pignon(s) de pin30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano30 g

Huile d'olive20 cl

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la marinade et la cuisson des côtelettes
Écraser légèrement la gousse d'ail en conservant la peau. Couper le citron en 2 et le presser.
Faire tiédir l'huile d'olive dans une casserole avec le thym, la gousse d'ail en chemise et le laurier. Laisser infuser pendant 5 min.

Sur une plaque, mélanger le jus de citron avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'huile d'olive infusée, puis les côtelettes d'agneau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.

Allumer la plancha à la puissance maximale.
Cuire les côtelettes d'agneau pendant 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la plancha et les laisser reposer sous un papier aluminium durant 4 à 5 min.
2. Pour la garniture
Laver les pommes de terre et les placer dans une casserole remplie d'eau froide salée (10 g de gros sel/L), faire bouillir, puis les cuire pendant environ 20 min. Pour vérifier leur cuisson, piquer un couteau dans la pomme de terre. S'il n'y a pas de résistance, alors elles sont cuites. Les couper en 2 sur toute la longueur.

Éplucher les pommes de terre, récupérer toute la pulpe et la passer au presse-purée. Ajouter l’œuf à la pulpe encore tiède. Assaisonner de poivre, puis de sel. Ajouter la moitié de la farine (la quantité va varier selon l'humidité contenue dans les pommes de terre). Rajouter petit à petit le reste de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Travailler l'ensemble à la spatule ou à la main. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper des morceaux de pâte et les rouler avec les mains pour former des boudins d'environ 2 cm de diamètre.
Couper les gnocchi tous les centimètres et les fariner. Les disposer ensuite dans un torchon bien sec et les placer au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel puis plonger les gnocchi dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les réserver sur une plaque huilée.
Faire revenir les gnocchi à la poêle. Les mélanger au dernier moment avec le pesto pour ne pas cuire ce dernier.
3. Pour la sauce
Effeuiller le basilic et râper le parmesan. Éplucher l'ail et le dégermer.
Mixer tous les ingrédients avec l'huile d'olive. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Servir les côtelettes d'agneau bien chaudes accompagnées de gnocchi enrobés de sauce pesto.

Le + du Chef

«Il est important de commencer la cuisson de vos pommes de terre dans une eau froide pour que la montée en température soit progressive et que la cuisson soit ainsi homogène.»

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