Image recette Gambas grillées au paprika fumé et risotto de fèves fleuries

Gambas grillées au paprika fumé et risotto de fèves fleuries

(1 note)
Des gambas épicées au paprika fumé, accompagnées d'un risotto aux fèves, au shiso et aux fleurs de pensée.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Bouillon de volaille45 cl

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Mascarpone50 g

Beurre doux50 g

Pour la garniture
Vin blanc sec20 cl

Riz carnaroli300 g

Fève(s) avec Cosse250 g

Fleur de sel3 pincée(s)

Paprika fumé4 g

Huile d'olive1 cl

Gambas surgelée(s)24 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano50 g

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Pour le dressage
Fleur(s) de pensée6 pièce(s)

Shiso vert0.5 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le risotto
Préchauffer le four à 220 °C.

Laver les légumes. Éplucher et émincer finement l'oignon en prenant soin de séparer le vert du blanc. Écosser les fèves, puis peler les plus grosses.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon blanc avec une pincée de sel. Il doit devenir translucide. Ajouter ensuite le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Verser progressivement le bouillon.
A mi-cuisson, ajouter les fèves.

Au terme de la cuisson du riz, incorporer le beurre, le parmesan, le mascarpone et rectifier l'assaisonnement.
2. Pour les gambas
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace et la queue. Inciser légèrement le dos de chaque gamba et retirer le boyau avec la pointe d'un couteau.
Disposer les gambas sur une plaque de four. Les assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner durant 5 à 6 min.
3. Pour le dressage
Dresser le risotto en cocottes ou en assiettes creuses, puis déposer les gambas. Agrémenter le tout de fleurs de shiso et de pensée.
Déguster.

chef_trick

«Vous pouvez également accompagner cette recette d'un mesclun de salade et varier les épices. Vos gambas doivent rester translucides à cœur afin de ne pas devenir farineuses et caoutchouteuses.»

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