Boulgour aux Champignons Cassegrain et gambas croustillantes au pesto de roquette
sur 39 avis
Un mélange tiède de boulgour cuit et de Champignons de Paris Cassegrain, le tout accompagnant des gambas enrobées de cheveux d’ange cuites à la poêle et parfumées au pesto de roquette.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Champignons de Paris au mascarpone, tomate et piment d'Espelette Cassegrain
1 boite(s)
Boulghour
300 g
Gambas fraîches
18 pièce(s)
Kadaïf
200 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la sauce
Roquette
100 branche(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Pignon(s) de pin
30 g
Gousse(s) d'ail
0 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le pesto
Éplucher et dégermer l'ail. Laver la roquette.
Dans un mixeur, mixer la roquette, la ½ gousse d'ail, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
Dans un mixeur, mixer la roquette, la ½ gousse d'ail, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
2. Pour le boulgour
Cuire le boulgour dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
L’égoutter, puis l'arroser d’un filet d’huile d’olive et lui ajouter les Champignons de Paris Cassegrain. Mélanger délicatement et réserver au chaud.
L’égoutter, puis l'arroser d’un filet d’huile d’olive et lui ajouter les Champignons de Paris Cassegrain. Mélanger délicatement et réserver au chaud.
3. Pour les gambas
Décortiquer les gambas en veillant à garder l'extrémité de la queue, puis inciser le dos afin de retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
Effilocher le kadaïf avec les doigts, puis en enrober les gambas en pressant bien pour faire adhérer le kadaïf.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les gambas pendant environ 30 sec de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir le boulgour aux champignons en assiettes creuses. Disposer les gambas dessus et finir en ajoutant un trait de pesto de roquette.
Effilocher le kadaïf avec les doigts, puis en enrober les gambas en pressant bien pour faire adhérer le kadaïf.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les gambas pendant environ 30 sec de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir le boulgour aux champignons en assiettes creuses. Disposer les gambas dessus et finir en ajoutant un trait de pesto de roquette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les vermicelles de blé en enroulant des triangles de feuille de brick autour des gambas. »
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment saler : une pincée de sel
