Gambas épicées à la Thaï, salade de mizuna et une sauce au soja
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(6 notes)
Des gambas cuites au wok avec des épices Thaï et servies avec des pousses de mizuna et une sauce aigre douce.
15min
5min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas fraîches
30 pièce(s)
Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Huile de cacahuète
3 cl
Sauce Nuoc mam
2 cl
Pour la sauce
Vinaigre de riz
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Sauce Soja
3 cl
Piment(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Jus de citron vert
1 cl
Huile d'arachide
3 cl
Pour la garniture
Pousse(s) de mizuna
50 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Peler et ciseler finement l'échalote et les piments. Effeuiller et grossièrement hacher la coriandre. Presser les citrons verts.
Décortiquer les gambas. Retirer leur tube digestif en coupant le long de leur dos avec un couteau affuté.
Laver et sécher les pousses de mizuna et émincer finement les oignons nouveaux.
Pour la sauce à tremper:
Hacher finement les piments et effeuiller la coriandre. Presser le citron vert.
Faire chauffer le vinaigre et le sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la sauce de soja et laisser tiédir. Quand c'est tiède, ajouter les piments, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre.
Pour faire cuire les gambas, faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Ajouter les gambas. Les faire cuire une minute d'un côté. Les retourner et les faire cuire encore une minute. Retirer du feu et ajouter l'échalote, l'ail et le piment rouge.
S'assurer que les gambas soient cuites puis ajouter le jus de citron vert, la sauce Nuoc Mam et les feuilles de coriandre. Servir immédiatement sur un lit de pousse de mizuna, avec un petit ramequin de sauce et terminer en parsemant avec des oignons nouveaux finement émincés.
Décortiquer les gambas. Retirer leur tube digestif en coupant le long de leur dos avec un couteau affuté.
Laver et sécher les pousses de mizuna et émincer finement les oignons nouveaux.
Pour la sauce à tremper:
Hacher finement les piments et effeuiller la coriandre. Presser le citron vert.
Faire chauffer le vinaigre et le sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la sauce de soja et laisser tiédir. Quand c'est tiède, ajouter les piments, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre.
Pour faire cuire les gambas, faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Ajouter les gambas. Les faire cuire une minute d'un côté. Les retourner et les faire cuire encore une minute. Retirer du feu et ajouter l'échalote, l'ail et le piment rouge.
S'assurer que les gambas soient cuites puis ajouter le jus de citron vert, la sauce Nuoc Mam et les feuilles de coriandre. Servir immédiatement sur un lit de pousse de mizuna, avec un petit ramequin de sauce et terminer en parsemant avec des oignons nouveaux finement émincés.
Le + du Chef
«Faites attention de ne pas trop cuire les gambas. Une fois que la partie la plus épaisse devient blanche, elles sont cuites !»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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