Gratin de quenelles à la sauce tomate
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(127 notes)
Quenelles de volaille gratinées à la sauce tomate crémée et au parmesan.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Quenelle(s) de volaille
12 pièce(s)
Pour la sauce
Tomate(s)
500 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Concentré de tomate
30 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Huile d'olive
2 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.
Dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail avec un trait d'huile d'olive. Verser le concentré de tomates et le laisser caraméliser pendant environ 3 min. Ajouter ensuite la farine et poursuivre la cuisson durant 1 min, puis mettre les tomates et assaisonner. Ajouter enfin le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Retirer ensuite le bouquet garni, mixer la préparation puis la filtrer dans un chinois.
Incorporer la crème épaisse en fouettant, puis rectifier l'assaisonnement.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.
Dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail avec un trait d'huile d'olive. Verser le concentré de tomates et le laisser caraméliser pendant environ 3 min. Ajouter ensuite la farine et poursuivre la cuisson durant 1 min, puis mettre les tomates et assaisonner. Ajouter enfin le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Retirer ensuite le bouquet garni, mixer la préparation puis la filtrer dans un chinois.
Incorporer la crème épaisse en fouettant, puis rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le gratin
Préchauffer le four à 200 °C.
Râper le parmesan.
Disposer les quenelles de volaille dans un plat à gratin. Les recouvrir de sauce tomate crémée, puis de parmesan.
Enfourner pendant 20 min (mettre le four en position gril lors des 5 dernières minutes).
Râper le parmesan.
Disposer les quenelles de volaille dans un plat à gratin. Les recouvrir de sauce tomate crémée, puis de parmesan.
Enfourner pendant 20 min (mettre le four en position gril lors des 5 dernières minutes).
Le + du Chef
«Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la sauce tomate toute prête.
Les quenelles de volaille peuvent être remplacées par d'autres sortes de quenelles.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ecraser de l'ail
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuire une sauce tomate
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