Gratin de quenelles à la sauce tomate
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(127 notes)
Quenelles de volaille gratinées à la sauce tomate crémée et au parmesan.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Quenelle(s) de volaille12 pièce(s)
Pour la sauce
Tomate(s)500 g
Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)1 pièce(s)
Farine de blé20 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Concentré de tomate30 g
Crème fraîche épaisse100 g
Huile d'olive2 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.
Dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail avec un trait d'huile d'olive. Verser le concentré de tomates et le laisser caraméliser pendant environ 3 min. Ajouter ensuite la farine et poursuivre la cuisson durant 1 min, puis mettre les tomates et assaisonner. Ajouter enfin le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Retirer ensuite le bouquet garni, mixer la préparation puis la filtrer dans un chinois.
Incorporer la crème épaisse en fouettant, puis rectifier l'assaisonnement.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.
Dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail avec un trait d'huile d'olive. Verser le concentré de tomates et le laisser caraméliser pendant environ 3 min. Ajouter ensuite la farine et poursuivre la cuisson durant 1 min, puis mettre les tomates et assaisonner. Ajouter enfin le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Retirer ensuite le bouquet garni, mixer la préparation puis la filtrer dans un chinois.
Incorporer la crème épaisse en fouettant, puis rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le gratin
Préchauffer le four à 200 °C.
Râper le parmesan.
Disposer les quenelles de volaille dans un plat à gratin. Les recouvrir de sauce tomate crémée, puis de parmesan.
Enfourner pendant 20 min (mettre le four en position gril lors des 5 dernières minutes).
Râper le parmesan.
Disposer les quenelles de volaille dans un plat à gratin. Les recouvrir de sauce tomate crémée, puis de parmesan.
Enfourner pendant 20 min (mettre le four en position gril lors des 5 dernières minutes).
Le + du Chef
«Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la sauce tomate toute prête. Les quenelles de volaille peuvent être remplacées par d'autres sortes de quenelles.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
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Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
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