Risotto aux champignons, émincé de filet de canette
sur 72 avis
Risotto traditionnel aux champignons de saison accompagné de fines tranches de filet de canette.
30min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
3 pièce(s)
Riz carnaroli
300 g
Champignon(s) de saison
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Bouillon de volaille
1 l
Beurre doux
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th.7).
Dégraisser les filets de canette, retirer l’excédent de gras et le petit nerf de l'aiguillette. Quadriller ensuite la peau.
Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Poêler les champignons dans un peu d'huile d'olive.
Faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le riz et le nacrer pendant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser du bouillon de volaille à hauteur. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (la cuisson dure environ 18 min). Ajouter les champignons au risotto.
Incorporer le beurre en fin de cuisson, puis le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner les filets de sel, puis les disposer dans une poêle froide et les colorer sur les 2 faces pendant 4 min. Les déposer ensuite une plaque de four et terminer la cuisson à 200 °C pendant 4 à 5 min (pour des filets rosés).
Laisser ensuite les filets reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 min, puis les couper en tranches fines.
Dresser le risotto en assiettes creuses, puis disposer dessus les filets de canette tranchés.
Dégraisser les filets de canette, retirer l’excédent de gras et le petit nerf de l'aiguillette. Quadriller ensuite la peau.
Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Poêler les champignons dans un peu d'huile d'olive.
Faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le riz et le nacrer pendant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser du bouillon de volaille à hauteur. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (la cuisson dure environ 18 min). Ajouter les champignons au risotto.
Incorporer le beurre en fin de cuisson, puis le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner les filets de sel, puis les disposer dans une poêle froide et les colorer sur les 2 faces pendant 4 min. Les déposer ensuite une plaque de four et terminer la cuisson à 200 °C pendant 4 à 5 min (pour des filets rosés).
Laisser ensuite les filets reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 min, puis les couper en tranches fines.
Dresser le risotto en assiettes creuses, puis disposer dessus les filets de canette tranchés.
Le + du Chef
«Pour mouiller votre riz, vous pouvez réaliser un bouillon de champignons corsé qui remplacera le bouillon de volaille.»
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