Samoussa de saumon au goût de piperade, coulis à froid de piquillos au piment
sur 31 avis
Un samoussa au saumon haché agrémenté de poivrons, de fromage basque et de jambon, et accompagné d'un coulis de pimientos à l'ail et au piment.
15min
5min
-
Ingrédients pour
24 pièces
Filet(s)de saumon
300 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Purée de tomate confite
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Ossau Iraty
100 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
12 pièce(s)
Pour la sauce
Huile d'olive
10 cl
Piquillos
5 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les samoussas
Peler l'ail et l'oignon, puis les ciseler finement. Peler les poivrons et les tailler finement.
Retirer les arêtes et la peau du saumon. Râper finement l'Ossau-Iraty. Effeuiller le persil.
Passer successivement au hachoir grosse grille (ou au robot ménager) le saumon frais, le jambon, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel et de piment, puis ajouter le fromage râpé, les poivrons et la purée de tomates confites.
Réserver ensuite le tout dans une poche à douille.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales, puis disposer une cuillère à soupe de saumon en bas de la feuille. Former ensuite les samoussas (triangles) en repliant les angles tout en restant aligné sur la longueur de la feuille. Fermer le tout comme une enveloppe et accompagner de sauce.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les samoussas de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Retirer les arêtes et la peau du saumon. Râper finement l'Ossau-Iraty. Effeuiller le persil.
Passer successivement au hachoir grosse grille (ou au robot ménager) le saumon frais, le jambon, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel et de piment, puis ajouter le fromage râpé, les poivrons et la purée de tomates confites.
Réserver ensuite le tout dans une poche à douille.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales, puis disposer une cuillère à soupe de saumon en bas de la feuille. Former ensuite les samoussas (triangles) en repliant les angles tout en restant aligné sur la longueur de la feuille. Fermer le tout comme une enveloppe et accompagner de sauce.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les samoussas de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
2. Pour la sauce
Peler et dégermer l'ail. Retirer les graines des piquillos.
Disposer tous ces ingrédients dans un blender, ajouter l'huile d'olive, le sel et le piment, puis mixer.
Finir par la ciboulette finement ciselée.
Disposer tous ces ingrédients dans un blender, ajouter l'huile d'olive, le sel et le piment, puis mixer.
Finir par la ciboulette finement ciselée.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser un samoussa de viande en remplaçant le saumon par du porc.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser une poche à douille
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Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
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