Maki mangue, avocat et mayonnaise citronnée
sur 34 avis
Un maki revisité façon exotique et qui ravira les végétariens.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
400 g
Eau
44 cl
Sucre en poudre
8 g
Vinaigre de riz
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Pour la garniture
Mangue(s)
1 pièce(s)
Avocat(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
20 cl
Moutarde forte
20 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Sauce Soja
12 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le riz à sushis
Laver plusieurs fois le riz dans un grand volume d'eau froide, puis l'égoutter. Le placer ensuite dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau et couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser étuver pendant 12 min.
Éteindre ensuite le feu et laisser étuver durant 10 min.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, le sel fin et le sucre.
Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.
Éteindre ensuite le feu et laisser étuver durant 10 min.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, le sel fin et le sucre.
Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.
2. Pour la sauce
Zester et presser le citron.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
3. Pour la garniture
Éplucher la mangue et la détailler en bâtonnets.
Fendre l'avocat et retirer le noyau, puis enlever la chair avec une cuillère à soupe. La tailler ensuite en bâtonnets et les citronner immédiatement.
Pour la réalisation du maki :
Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement sur la partie basse un peu de mayonnaise citronnée et un bâtonnet de mangue et d'avocat.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Fendre l'avocat et retirer le noyau, puis enlever la chair avec une cuillère à soupe. La tailler ensuite en bâtonnets et les citronner immédiatement.
Pour la réalisation du maki :
Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement sur la partie basse un peu de mayonnaise citronnée et un bâtonnet de mangue et d'avocat.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Le + du Chef
«Selon vos préférences, vous pouvez utiliser une orange ou un pamplemousse à la place du citron.»
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