Filet de daurade poêlé, sauce vierge au fromage de chèvre, cocotte de fenouils et artichauts au Ras el Hanout
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Filet de daurade cuit à l'unilatérale et accompagné d'un émincé de fenouils et d'artichauts poivrades au Ras el Hanout, le tout servi avec une vinaigrette agrémentée de dés de chèvre frais.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Fenouil(s)
4 pièce(s)
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Huile de noisette
5 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Ras el hanout
5 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Laver les fenouils et les émincer finement. Tourner les artichauts, puis les couper en fines lamelles et les réserver dans de l'eau froide citronnée.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'émincé de fenouils et d'artichauts, puis les épices. Verser un verre d'eau et cuire à couvert jusqu'à cuisson complète des légumes. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.
Désarêter les filets de daurade, puis les assaisonner. Les disposer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer, côté peau en premier. Une fois la peau saisie, retirer les filets de bar et les disposer sur une plaque de cuisson.
Tailler le fromage en petits dés.
Dans un bol, mélanger l'huile de noisette avec le vinaigre balsamique, rajouter les dés de fromage de chèvre.
Réchauffer les filets de daurade au dernier moment dans un four bien chaud à 220 °C, puis les servir avec la fricassée de fenouils et artichauts.
Laver les fenouils et les émincer finement. Tourner les artichauts, puis les couper en fines lamelles et les réserver dans de l'eau froide citronnée.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'émincé de fenouils et d'artichauts, puis les épices. Verser un verre d'eau et cuire à couvert jusqu'à cuisson complète des légumes. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.
Désarêter les filets de daurade, puis les assaisonner. Les disposer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer, côté peau en premier. Une fois la peau saisie, retirer les filets de bar et les disposer sur une plaque de cuisson.
Tailler le fromage en petits dés.
Dans un bol, mélanger l'huile de noisette avec le vinaigre balsamique, rajouter les dés de fromage de chèvre.
Réchauffer les filets de daurade au dernier moment dans un four bien chaud à 220 °C, puis les servir avec la fricassée de fenouils et artichauts.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser de l'huile d'argan, un clin d’œil à la cuisine orientale.»
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