Panna cotta, tuile craquante à la crème de marrons
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(25 notes)
Panna cotta onctueuse délicatement parfumée aux marrons, accompagnée de sa tuile craquante à la crème de marrons.
20min
5min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Crème liquide entière
30 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 g
Crème de marron sucrée
60 g
Descriptif de la recette
1. La réalisation de la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir 10 cl de crème liquide avec la crème de marrons. Ajouter ensuite la gélatine égouttée et mélanger soigneusement, puis ajouter le reste de crème froide.
Mettre en verrines et réserver au frais pendant au moins 2 h.
Lorsque la crème est prise, la couvrir d'une cuillerée de crème de marrons.
Faire bouillir 10 cl de crème liquide avec la crème de marrons. Ajouter ensuite la gélatine égouttée et mélanger soigneusement, puis ajouter le reste de crème froide.
Mettre en verrines et réserver au frais pendant au moins 2 h.
Lorsque la crème est prise, la couvrir d'une cuillerée de crème de marrons.
2. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 160 °C (th. 6).
Déposer une toile de cuisson Exopat sur une plaque. A l'aide d'une spatule en inox, étaler la crème de marrons restante en une très fine couche, puis réaliser un quadrillage de sorte à former des rectangles d'environ 15 cm de long sur 4 de large.
Enfourner à 160 °C pendant 10 min. Laisser ensuite la tuile refroidir avant de la décoller délicatement.
Servir en accompagnement de la verrine de panna cotta.
Déposer une toile de cuisson Exopat sur une plaque. A l'aide d'une spatule en inox, étaler la crème de marrons restante en une très fine couche, puis réaliser un quadrillage de sorte à former des rectangles d'environ 15 cm de long sur 4 de large.
Enfourner à 160 °C pendant 10 min. Laisser ensuite la tuile refroidir avant de la décoller délicatement.
Servir en accompagnement de la verrine de panna cotta.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver vos tuiles pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique placée dans un endroit sec et frais.»
