Boeuf façon "Irish Stew" rapide
sur 39 avis
Le fameux 'Irish Stew' revisité par L'atelier des Chefs, une variante de ce grand classique de la gastronomie irlandaise à réaliser en moins de 30 minutes de cuisson.
15min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
300 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
12 pièce(s)
Lardon(s)
100 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Bière brune
50 cl
Beurre doux
20 g
Gros sel
20 g
Sucre en poudre
15 g
Farine de blé T55
20 g
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
Nettoyer les champignons de Paris. Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles.
Éplucher les pommes de terre et les tourner (donner une jolie forme).
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le gros sel et les pommes de terre. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.
Dans la même poêle bien chaude avec le gras des lardons, mettre les champignons et les saler, puis les laisser cuire pendant 3 min pour bien les colorer. Les réserver ensuite avec les lardons.
Dans la poêle, ajouter l'oignon rouge émincé, 1/2 verre d'eau, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et 20 g de beurre. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivre ensuite la cuisson jusqu'à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun. Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson.
Couper le bœuf en gros cubes d'environ 3 cm.
Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis laisser cuire pendant 1 min. Réserver ensuite dans un plat.
Dans la même sauteuse, mettre les oignons émincés, le thym, les carottes et 1 gousse d'ail, saler puis mouiller avec la Guinness. Porter à ébullition et laisser cuire durant 5 min.
Remettre le bœuf et porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la garniture.
Dresser le bœuf dans des assiettes creuses et napper le tout de sauce.
Éplucher les pommes de terre et les tourner (donner une jolie forme).
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le gros sel et les pommes de terre. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.
Dans la même poêle bien chaude avec le gras des lardons, mettre les champignons et les saler, puis les laisser cuire pendant 3 min pour bien les colorer. Les réserver ensuite avec les lardons.
Dans la poêle, ajouter l'oignon rouge émincé, 1/2 verre d'eau, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et 20 g de beurre. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivre ensuite la cuisson jusqu'à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun. Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson.
Couper le bœuf en gros cubes d'environ 3 cm.
Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis laisser cuire pendant 1 min. Réserver ensuite dans un plat.
Dans la même sauteuse, mettre les oignons émincés, le thym, les carottes et 1 gousse d'ail, saler puis mouiller avec la Guinness. Porter à ébullition et laisser cuire durant 5 min.
Remettre le bœuf et porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la garniture.
Dresser le bœuf dans des assiettes creuses et napper le tout de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelle ou d'une pomme de terre écrasée.»
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