Image recette Parmentier de saumon à la noisette, salade de roquette au balsamique

Parmentier de saumon à la noisette, salade de roquette au balsamique

(63 notes)
Saumon poché agrémenté d’une écrasée de pommes de terre, de ciboulette, de noisettes hachées et d’une salade de roquette relevée de vinaigre balsamique.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé50 cl

Eau50 l

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme1 kg

Gros sel20 g

Beurre doux100 g

Lait 1/2 écrémé10 cl

Ciboulette1 botte(s)

Pour la vinaigrette
Roquette200 g

Huile de noisette6 cl

Vinaigre balsamique2 cl

Noisette(s) entière(s)60 g

Fleur de sel3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau. Une fois l'eau à ébullition, baisser le feu et plonger les pavés de saumon dedans pendant quelques minutes. Vérifier la cuisson des pavés en les piquant avec un pic en bois (il doit s'enfoncer sans résistance).

Débarrasser les pavés sur une plaque et les séparer en jolis pétales à l'aide d'une fourchette. Assaisonner le poisson de sel et de poivre.
2. Pour la garniture
Ciseler la ciboulette et garder une douzaine de jolies pointes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en mirepoix. Les rincer et les mettre à cuire dans l'eau salée (départ à froid) pendant environ 15 min à compter de l'ébullition.
Une fois les pommes de terre fondantes, les égoutter et les écraser en ajoutant le beurre et le lait.
Finir par la ciboulette ciselée, puis réserver au chaud.
3. Pour le dressage
Concasser les noisettes.
Assaisonner les pousses de roquette de fleur de sel, de poivre, d'huile de noisette et de vinaigre balsamique.

Cercler l'écrasée de pommes de terre sur les 2/3 d'une assiette plate, puis compléter avec les pétales de saumon. Décorer le parmentier de quelques brindilles de ciboulette.
Finir l'assiette avec un bouquet de roquette assaisonnée parsemé d'éclats de noisettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser ce parmentier dans de petites cocottes individuelles ou dans un plat familial.»

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