Effeuillé de cabillaud, risotto de potimarron
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(58 notes)
Un pavé de cabillaud cuit au four et accompagné de dés de potimarron cuisinés comme un risotto.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g6 pièce(s)
Huile d'olive3 cl
Potimarron(s)1 kg
Parmesan Parmigiano Reggiano100 g
Echalote(s)1 pièce(s)
Bouillon de volaille50 cl
Moulin à poivre6 tour(s)
Sel fin6 pincée(s)
Beurre doux50 g
Vin blanc sec10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher le potimarron et l'échalote. Émincer finement l'échalote et couper le potimarron en petits dés réguliers (environ 1 cm de côté).
Faire chauffer une cocotte et verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote. Ajouter les dés de potimarron, assaisonner de sel et verser le vin blanc. Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter du bouillon de volaille à hauteur des légumes et cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète du potimarron (il doit être cuit mais ferme). Réserver ensuite au chaud.
Saler et poivrer les pavés de cabillaud, puis les disposer côté chair sur un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive. Les cuire pendant 8 min.
Enlever ensuite la peau, puis effeuiller la chair du cabillaud avec les mains.
Pendant ce temps, terminer le "risotto" en ajoutant le beurre puis le parmesan râpé.
Le dresser en assiettes creuses et disposer le poisson dessus.
Éplucher le potimarron et l'échalote. Émincer finement l'échalote et couper le potimarron en petits dés réguliers (environ 1 cm de côté).
Faire chauffer une cocotte et verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote. Ajouter les dés de potimarron, assaisonner de sel et verser le vin blanc. Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter du bouillon de volaille à hauteur des légumes et cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète du potimarron (il doit être cuit mais ferme). Réserver ensuite au chaud.
Saler et poivrer les pavés de cabillaud, puis les disposer côté chair sur un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive. Les cuire pendant 8 min.
Enlever ensuite la peau, puis effeuiller la chair du cabillaud avec les mains.
Pendant ce temps, terminer le "risotto" en ajoutant le beurre puis le parmesan râpé.
Le dresser en assiettes creuses et disposer le poisson dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques lardons dans le "potisotto" que vous colorerez dans la cocotte avant de mettre le potimarron.»
Les techniques associées
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