Cornet de riz au saumon fumé et pousses de petits pois

Name: Cornet de riz au saumon fumé et pousses de petits pois
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4200 s
Yield: 18 pièces
Ingredients: 4 cl Vinaigre de riz; 10 g Sucre en poudre; 3 pincée(s) Sel fin; 300 g Riz japonais à sushi; 33 cl Eau; 2 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 2 branche(s) Aneth; 18 f Pousse de petit pois; 2 pièce(s) Feuille(s) de nori; 3 cl Huile d'olive; 5 g Wasabi; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

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(1 note)

Une spécialité asiatique à base de feuille d'algues et de riz japonais assaisonné au vinaigre et garni de saumon fumé et d'herbes.

30min

20min

Ingrédients pour

18 pièces

Vinaigre de riz

4 cl

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

3 pincée(s)

Riz japonais à sushi

300 g

Eau

33 cl

Pour la garniture

Tranche(s) de saumon fumé

2 pièce(s)

Aneth

2 branche(s)

Pousse de petit pois

18 f

Feuille(s) de nori

2 pièce(s)

Pour la sauce

Huile d'olive

3 cl

Wasabi

5 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Préparation du riz

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis laisser cuire à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

2. Pour la garniture

Couper les feuilles de nori en 9 carrés identiques.
Tailler le saumon en lamelles.
Trier les herbes (les pousses de petits pois et l'aneth).

Après s'être humecté le bout des doigts, poser une petite boulette de riz sur une feuille de nori et l'étaler en prenant soin de bien suivre les bords sur au moins 2 côtés. Poser au centre 2 lamelles de saumon et quelques herbes.
Fermer les cornets en humectant la feuille de nori.

3. Pour la sauce

Mélanger l'huile avec le wasabi et le jus de citron.
Assaisonner ensuite chaque cornet de quelques gouttes de sauce.

Le + du Chef

«Veillez à bien gérer l'humidité de vos mains lorsque vous montez les cornets : si elles sont trop humides, c'est la feuille de nori qui se désagrège ; pas assez, le riz collera à vos mains. »