Cabillaud poché et mayonnaise citron
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(373 notes)
Des pavés de cabillaud pochés accompagnés d'une mayonnaise au citron.
10min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud (100 g)4 pièce(s)
Fumet de poisson20 cl
Pour l'émulsion
Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)
Moutarde forte20 g
Huile d'arachide20 cl
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Sel fin4 pincée(s)
Poivre noir4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la mayonnaise
Zester et presser le citron.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.
2. Pour la cuisson du cabillaud
Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.
Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.
Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir le poisson avec du riz ou une purée de pommes de terre. »
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