Image recette Saumon poêlé, champignons marinés au vinaigre, pommes de terre au four à la crème

Saumon poêlé, champignons marinés au vinaigre, pommes de terre au four à la crème

(13 notes)
Un filet de saumon cuit à la poêle et accompagné de pomme de terre et de champignon à l'aigre doux.
20min
45min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la marinade
Vinaigre balsamique blanc15 cl

Eau25 cl

Vin blanc sec25 cl

Sucre en poudre50 g

Poivre de Sichuan5 g

Coriandre en grain5 g

Baie(s) rose(s)5 g

Clou(s) de girofle1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)100 g

Girolle(s)200 g

Champignon(s) de Paris bouton(s)100 g

Pour le reste de la recette
Pomme(s) de terre à chair fondante6 pièce(s)

Crème fraîche épaisse100 g

Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Cerfeuil2 branche(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

la veille :
Nettoyer les champignons, trier et conserver les plus petits ou les couper en morceaux, puis les disposer dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire bouillir l'ensemble. Verser ensuite la préparation sur le mélange de champignons nettoyés, puis couvrir et laisser mariner pendant 6 h au minimum.
2. Pour les pommes au four
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium résistant, puis enfourner pendant 30 min environ (la lame d'un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance).
Ôter l'aluminium des pommes de terre et les inciser légèrement.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et cuire les pavés de saumon à l'unilatérale, sur la peau, pendant environ 6 min.

Disposer les pommes de terre dans les assiettes, les garnir de crème et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les pavés de saumon et les parsemer de champignons au vinaigre. Décorer ensuite d'une feuille de cerfeuil.

Le + du Chef

«Lorsque c'est la saison, utilisez des cèpes, des trompettes-de-la-mort ou encore des chanterelles pour ajouter des saveurs à cette recette.»

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