Mini-esquimaux menthe-chocolat
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(1 note)
Un sorbet à la menthe détaillé en morceaux qui seront trempés dans un nappage au chocolat noir puis décorés d'amandes sablées.
20min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la glace
Eau
70 cl
Sucre en poudre
200 g
Sirop de glucose
100 g
Menthe fraîche
1 botte(s)
Pour l'étape 2
Amande(s) hachée(s)
160 g
Sucre en poudre
80 g
Eau
3 cl
Pour le glaçage
Chocolat noir
600 g
Beurre de cacao
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour la glace
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à bouillir dans une casserole.
Pendant ce temps, laver la menthe, puis la mettre dans le sirop chaud et laisser infuser à couvert pendant 20 min.
Filtrer, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois le mélange bien froid, le mettre dans la sorbetière et turbiner.
Récupérer ensuite le sorbet sur une plaque (idéalement en inox) préalablement passée au congélateur et recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Étaler le sorbet de manière homogène et le mettre au congélateur.
Détailler ensuite des morceaux à l'aide d'un emporte-pièce et piquer chaque morceau à l'aide d'un cure-dents. Remettre ensuite le tout au congélateur.
Pendant ce temps, laver la menthe, puis la mettre dans le sirop chaud et laisser infuser à couvert pendant 20 min.
Filtrer, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois le mélange bien froid, le mettre dans la sorbetière et turbiner.
Récupérer ensuite le sorbet sur une plaque (idéalement en inox) préalablement passée au congélateur et recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Étaler le sorbet de manière homogène et le mettre au congélateur.
Détailler ensuite des morceaux à l'aide d'un emporte-pièce et piquer chaque morceau à l'aide d'un cure-dents. Remettre ensuite le tout au congélateur.
2. Pour les amandes sablées (étape 2)
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Disposer les amandes sur une toile en silicone et les enfourner pendant environ 10 min afin de les torréfier et qu'elles prennent une belle coloration.
Les laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à une température de 140 °C. Retirer alors la casserole du feu et ajouter les amandes, puis remuer sur le feu jusqu'à ce que le sucre cristallise et enrobe les amandes.
Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.
Disposer les amandes sur une toile en silicone et les enfourner pendant environ 10 min afin de les torréfier et qu'elles prennent une belle coloration.
Les laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à une température de 140 °C. Retirer alors la casserole du feu et ajouter les amandes, puis remuer sur le feu jusqu'à ce que le sucre cristallise et enrobe les amandes.
Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.
3. Pour le glaçage
Faire doucement fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant quelques minutes (le chocolat doit rester liquide).
Tremper les pics avec le sorbet dans le chocolat et laisser l'excédent tomber, puis les poser sur les amandes sablées. Remettre les esquimaux au congélateur au fur et à mesure.
Placer ensuite le tout dans une boîte et la stocker au congélateur.
Tremper les pics avec le sorbet dans le chocolat et laisser l'excédent tomber, puis les poser sur les amandes sablées. Remettre les esquimaux au congélateur au fur et à mesure.
Placer ensuite le tout dans une boîte et la stocker au congélateur.
Le + du Chef
«Le beurre de cacao n'est pas obligatoire mais il vous permettra d'obtenir un chocolat plus fluide et ainsi d'avoir une très fine couche de chocolat autour des esquimaux.»
