Hachis Parmentier d'agneau en persillade
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(179 notes)
Un délicieux hachis parmentier d'agneau relevé avec une chapelure en persillade.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Agneau haché600 g
Oignon(s)2 pièce(s)
Huile d'olive2 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Sel fin1 pincée(s)
Eau10 cl
Pour l'étape 2
Pomme(s) de Terre charlotte1.2 kg
Gros sel10 g
Pour l'étape 3
Persil plat0.5 botte(s)
Chapelure de pain50 g
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Huile d'olive2 cl
Moulin à poivre6 tour(s)
Sel fin6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce d'agneau
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher et hacher l'ail.
Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer les oignons et l'ail haché avec une pincée de sel fin pendant environ 5 min. Ajouter ensuite l'agneau, le thym et le laurier puis verser de l'eau à mi-hauteur de la viande.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min. Assaisonner.
Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher et hacher l'ail.
Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer les oignons et l'ail haché avec une pincée de sel fin pendant environ 5 min. Ajouter ensuite l'agneau, le thym et le laurier puis verser de l'eau à mi-hauteur de la viande.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min. Assaisonner.
2. Pour la purée
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 à 20 min, puis les égoutter.
Mouliner les pommes de terre et les tenir au chaud.
Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 à 20 min, puis les égoutter.
Mouliner les pommes de terre et les tenir au chaud.
3. Pour la persillade et le montage
Effeuiller le persil. Éplucher l'ail. Mixer ensuite la chapelure, le persil, l'ail et rajouter un filet d'huile d'olive.
Étaler la chapelure persillée sur une plaque et laisser sécher au four pendant environ 5 min.
A l'aide d'un cercle, placer une couche de purée de pommes de terre dans une assiette, puis une couche de viande, et enfin une nouvelle couche de purée. Finir par la chapelure de persillade sur le dessus.
Étaler la chapelure persillée sur une plaque et laisser sécher au four pendant environ 5 min.
A l'aide d'un cercle, placer une couche de purée de pommes de terre dans une assiette, puis une couche de viande, et enfin une nouvelle couche de purée. Finir par la chapelure de persillade sur le dessus.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez choisir du gigot ou de l'épaule d'agneau.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
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